广西名菜 广西名菜果子狸扣肉果子狸肉切为大块，与冬笋片、鱿鱼须共入油炸。加陈皮、冬菇及调料以文火焖酥。于肉皮上抹酱油再炸，切片配料，入笼蒸熟。淋以料汁，配以嫩菜。色泽棕红，味道鲜美。 注： 现果子狸已禁止食用。 田七炖鹰龟鹰嘴龟切块，经沸水略烫，放调料共煮，再与熟田七片取文火煨成。汤清鲜美，滋味醇厚，富有营养。 纸包鸡 肥嫩三黄鸡切块，用生油、白酒等调料腌透。取玉扣纸将鸡块并香菇、香葱包起，入油炸至纸黄时为度。滋味香浓，鲜嫩爽滑。 山瑞扣肉山瑞（鳖的一种）切块，配以调料、佐料，经锅炒、油炸、汤焖、笼蒸、淋汁而成。肉香滑嫩，营养丰富。 烤乳猪乳猪经处理后，腔内遍搽调料，外皮抹以糖汁，置炭火烘烤，至皮色金黄，皮脆肉熟为度。切块装盘。色泽美观，表酥内嫩，香而不腻。 蒜头鲶鱼鲶鱼切块，用调料腌好，油炸至金黄；配佐料、调料，入笼蒸熟，浇汁而成。颜色美观，香味浓郁，不腥不腻。 胡八一 发布于2017-05-23 18:55 71 1
广东名菜 广东名菜 美食中国 ‖ 美食中国 烧雁鹅原用雁作主料，故称雁鹅。现由家鹅烧制而成，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏酱佐食更美。 香滑鲈鱼球以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料，炒至八九成熟，迅速端出，浇以热油，继续加温，至熟透。鲜美爽滑。 瓦钵炖禾虫以野生禾虫，装瓦钵中炖成。含高蛋白，营养丰富。 荔枝炒鱼球为珠江三角洲地区特有的家乡名菜，取荔枝与鱼球共炒而成。荔枝果香爽脆，鱼球鲜嫩味美。 生鱼葛菜汤生鱼（即乌鱼）煲葛菜，只食鱼肉并饮其汤。有滋补养颜，清心润肺之效。 紫苏炒田螺田螺加少许紫苏炒成。其味香中有辣，辣中有甜。 东江盐焗鸡有3种制法：用炒熟的盐将鸡焗熟；用盐蒸汽焗熟；用盐水滚熟。皮爽肉滑，骨香味浓。 太爷鸡又名茶香鸡。色泽枣红，光滑油润，肉嫩香醇，且有茶叶清香。 蚝餐 有清蒸、油炸、蚝汤、干炒、蚝豉发菜羹等制法。 白切清平鸡采用清远县鸡制成，皮爽、肉滑、骨有味。 向达记酥丸选用全瘦鲜猪肉、 胡八一 发布于2017-05-23 18:55 75 1
甘肃名菜 甘肃名菜金鱼发菜鸡脯肉共肥猪肉斩泥，加蛋清、淀粉及调料，成茸，包发菜制成鱼形；另以发菜、火腿、木耳、海米、樱桃制成鱼鳍、尾、眼等，上笼蒸后入盘，配以调、配料，浇清汤而成。鲜嫩味美，汤汁清澈。核挑丸子将鲜桃仁切碎，配以海米、兰片为馅；瘦猪肉剁泥加酱油、鲜姜、鸡蛋白等搅匀为皮，做成核桃大的丸子，沾以蛋白、豆粉搅成的糊汁，放油锅内炸成。色泽淡黄，口味香酥，外脆里嫩。百合桃鲜百合削去尖根，剥片洗净，入笼蒸熟，将其瓣拢为桃状，内包豆沙馅，山楂泥充桃尖，蒸后形似蟠桃。另以青梅切片作叶，摆布盘内，浇糖汁淀粉芡而成。形象美观，甜软爽口。菊花火锅黄河鲤鱼与猪肚头、鸡胗、鸡脯分别切薄片，盛入盘内，配油炸粉丝。设火锅加热，待水沸放菊花瓣，取鱼、鸡、肉片涮之，蘸调料而食。为秋冬时令菜。烤小猪乳猪开水烫后，趁热涂蜂蜜，放木炭火烘烤，再涂油以防烤焦，使生光泽，至熟。配面酱、虾酱、葱段、萝卜条、胡椒盐及荷叶饼共食。色泽 胡八一 发布于2017-05-23 18:55 73 1
福建名菜 福建名菜佛跳墙海参、鲍鱼、猪蹄筋、鸡鸭肉、鸽蛋等18种主料，加冬菇、冬笋等放入坛中，纸封、加盖，旺火烧沸，文火慢煨而成。原料保持各自特色，荤香浓郁，荤而不腻。为各地烹饪界推为福建菜谱的首席菜。荔枝肉瘦猪肉剞花、切块，加干淀粉拌匀；油炸为荔枝果状；将荸荠、番茄及多种调料调汁煮沸，倒入肉块，翻炒而成。色泽红润，形似荔枝，脆嫩香甜。鸡汤川海蚌将长乐特产鲜活海蚌肉切片，于沸水中白灼至六七成熟，捞出后淋以老母鸡、白酱油、瘦猪肉等炖成的高汤即成。其味鲜美，清甜脆嫩，色白透明。淡糟炒竹蛏连江、福清海域所产的竹蛏，配香菇、冬笋、调料颠炒而成。色泽洁白，由嫩清脆，营养价值高。沙茶焖鸭块用清水加各种调料煮鸭至半熟后切块，用沙茶酱（闽南特有调味品）及其他调料翻炒，加入骨汤焖煮而成。色泽金黄，软嫩芳香，沙茶酱味鲜美醇厚，甜辣可口。莲蓬过鱼将石斑鱼、火腿肉、香菇、肥肉切块，加调料，笼蒸，淋汤料而成。红、白、黑三色， 胡八一 发布于2017-05-23 18:55 73 1
成都美食 成都美食 川菜属中国四大菜系之一，讲究五味调和，偏重麻辣。古老的川菜自秦汉时发端，如今，其强劲的势力更是渗透了全国各地每个角落。 品尝川菜可以去羊西线和紫荆小区，那儿有很多不错的饭馆。推荐：红杏酒家、大蓉和、江湖味道（张艺谋在那儿拍的成都宣传片）、周大妈夕阳红。如果拿不定主意，让出租车司机推荐也是个好方法。 川菜中最具革命性的是火锅。四川的火锅花色品种繁多，锅底就有数十种，常见的有清汤、鸳鸯、麻辣等等。下锅的原料更是数不胜数，凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。比较近几年，又在火锅的基础上派生了“串串香”（麻辣烫）。 推荐孔亮鳝鱼火锅、德莊火锅、皇城老妈火锅（比较贵），以及很多不怎么出名但是生意很红火的店，看到人多就去肯定不会错。还有冷锅鱼推荐：三只耳、赖皮鱼。 小吃在总府路和春熙路比较集中，可以品尝龙抄手（一楼经济，二楼50-300元/客不等）和夫妻肺片，如果可以吃猪肠的话推荐吃 胡八一 发布于2017-05-23 18:55 61 1
北京美食之北京小吃 北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的有老北京十三绝等。另有同名书籍。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜 霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮 胡八一 发布于2017-05-23 18:55 66 1
北京美食之北京名菜*二* 北京名菜 酱爆鸡丁以北京特产黄酱与鸡丁炒制而成。色红润油亮，味咸中带甜，肉嫩而鲜，入口酱香浓郁。干蒸加吉鱼将加吉鱼身切斜口， 以开水稍烫；冬笋片，香茹、火腿片、猪肥膘肉片插入不敷出刀口内，淋绍洒，撒味精等作料，旺火蒸20分钟即成。嫩软鲜美，清香爽口。豆瓣鲜鱼鲜鲫鱼和四川郫县豆瓣酱同烹。成菜汤汁色红，鱼酱色黄，肉质鲜美，滋味香辣。略带酸甜。酥小鲫鱼在砂锅内以猪肋骨作底，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，码宰杀、清洗好的小活鲫鱼，撒五香粉，再码葱，倒白糖冰糖香油糖色。先用旺火烧开，再用微火煨至汤汁将尽，晾冷后慢慢取出鱼，淋上原汤即成。油爆双脆猪肚头仁和鸭（鸡）胗加青蒜葱等佐料爆炒，白褐绿三色相间，外挂金黄色鸡汤等调料制成的芡汁。成菜形象美观，脆嫩鲜香。钳子米炒芹菜以钳子米（大虾仁）和匠菜心炒制而成。钳子米呈黄色，鲜美干香；芹菜心清脆柔嫩，且有降血压清胃明目清热祛风等辅助疗效。核桃 胡八一 发布于2017-05-23 18:55 65 1
北京美食之北京名菜*一* 本帖最后由 Daisy 于 2012-10-8 17:17 编辑 北京名菜北京烤鸭地道的“北京烤鸭”始于明朝。当时“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”。现已成为中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴。北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美。被誉为“天下第一美食”。北京涮羊肉北京涮羊肉已有1000多年历史，是北京最著名的冬令佳肴。用大腹宽口铜锅煮汤，以薄片羊肉烫煮，沾调料食之。吃完羊肉，以粉丝白菜入汤烫煮，连菜带汤食用，和胃解腻。北京涮羊肉现已成为四季美食，羊肉鲜嫩，汤烫味美，别有风味。北京烤肉“烤肉”是北京久负盛名的特色菜肴，已有300多年的历史。以羊肉为主，精选西北绵羊，取肉部位为“上脑”“大小三岔”“黄瓜条”“磨档”等，肥瘦搭配得当，调味后烤熟。香味馥郁，肉质极嫩，不膻不腻，风味独具。清汤燕菜威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窝洁白，质地软滑，汤色浅黄，清澈见底，味道及鲜美，营养价值 胡八一 发布于2017-05-23 18:55 67 1
北京美食 第一季 3 本帖最后由 Daisy 于 2012-10-8 17:13 编辑 共有20 道必吃菜 芸豆卷 芸豆卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。 炸酱面 炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。 卤煮 卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。具体制作过程是这样的：把处理好 胡八一 发布于2017-05-23 18:55 64 1
北京美食 第一季 2 特色美食店 全聚德烤鸭店 地址：崇文区前门大街30号 价格：人均130元左右 推荐菜：芥末鸭掌、盐水鸭肝 特别提示：推荐前门店，前门店是较老较早的全聚德店，历史悠久，味道正宗，规模较大，而且好评居多哦。 万兴居 地址：鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸 价格：人均25元 推荐菜：灌肠、粥、火烧。 巴山红泡菜馆 地址：北京市朝阳区左家庄前街1号 电话：84486624 84486625 价格：人均30元 推荐菜：鸿门兔、糟辣猪手、蜂窝土豆、碧波香菜丸、上汤娃娃菜、香芋卷。 酷虾逸族 地址：长虹桥往南路东松子日餐往北10米民航宿舍 价格：35元 概况：各类口味虾 芝麻花（好吃不贵--绝对的经典） 地址：德外祁家豁子华严里，北京第一社会福利院对面 价格：人均20-30元不等 推荐菜：豆腐丝、罐闷羊肉、贵州鸡片、孜然鸡丁、雀皮肘子扒羊腿、宫爆土豆丁、鱼香肝尖、土豆饼、红 胡八一 发布于2017-05-23 18:55 65 1
