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广西名菜
胡八一
| 2017-05-23 18:55
122
1
广西名菜果子狸扣肉果子狸肉切为大块,与冬笋片、鱿鱼须共入油炸。加陈皮、冬菇及调料以文火焖酥。于肉皮上抹酱油再炸,切片配料,入笼蒸熟。淋以料汁,配以嫩菜。色泽棕红,味道鲜美。 注: 现果子狸已禁止食用。 田七炖鹰龟鹰嘴龟切块,经沸水略烫,放调料共煮,再与熟田七片取文火煨成。汤清鲜美,滋味醇厚,富有营养。 纸包鸡 肥嫩三黄鸡切块,用生油、白酒等调料腌透。取玉扣纸将鸡块并香菇、香葱包起,入油炸至纸黄时为度。滋味香浓,鲜嫩爽滑。 山瑞扣肉山瑞(鳖的一种)切块,配以调料、佐料,经锅炒、油炸、汤焖、笼蒸、淋汁而成。肉香滑嫩,营养丰富。 烤乳猪乳猪经处理后,腔内遍搽调料,外皮抹以糖汁,置炭火烘烤,至皮色金黄,皮脆肉熟为度。切块装盘。色泽美观,表酥内嫩,香而不腻。 蒜头鲶鱼鲶鱼切块,用调料腌好,油炸至金黄;配佐料、调料,入笼蒸熟,浇汁而成。颜色美观,香味浓郁,不腥不腻。
广东名菜
胡八一
| 2017-05-23 18:55
123
1
广东名菜 美食中国 ‖ 美食中国 烧雁鹅原用雁作主料,故称雁鹅。现由家鹅烧制而成,皮脆肉嫩,骨透甘香,以梅膏酱佐食更美。 香滑鲈鱼球以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料,炒至八九成熟,迅速端出,浇以热油,继续加温,至熟透。鲜美爽滑。 瓦钵炖禾虫以野生禾虫,装瓦钵中炖成。含高蛋白,营养丰富。 荔枝炒鱼球为珠江三角洲地区特有的家乡名菜,取荔枝与鱼球共炒而成。荔枝果香爽脆,鱼球鲜嫩味美。 生鱼葛菜汤生鱼(即乌鱼)煲葛菜,只食鱼肉并饮其汤。有滋补养颜,清心润肺之效。 紫苏炒田螺田螺加少许紫苏炒成。其味香中有辣,辣中有甜。 东江盐焗鸡有3种制法:用炒熟的盐将鸡焗熟;用盐蒸汽焗熟;用盐水滚熟。皮爽肉滑,骨香味浓。 太爷鸡又名茶香鸡。色泽枣红,光滑油润,肉嫩香醇,且有茶叶清香。 蚝餐 有清蒸、油炸、蚝汤、干炒、蚝豉发菜羹等制法。 白切清平鸡采用清远县鸡制成,皮爽、肉滑、骨有味。 向达记酥丸选用全瘦鲜猪肉、
甘肃名菜
胡八一
| 2017-05-23 18:55
118
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甘肃名菜金鱼发菜鸡脯肉共肥猪肉斩泥,加蛋清、淀粉及调料,成茸,包发菜制成鱼形;另以发菜、火腿、木耳、海米、樱桃制成鱼鳍、尾、眼等,上笼蒸后入盘,配以调、配料,浇清汤而成。鲜嫩味美,汤汁清澈。核挑丸子将鲜桃仁切碎,配以海米、兰片为馅;瘦猪肉剁泥加酱油、鲜姜、鸡蛋白等搅匀为皮,做成核桃大的丸子,沾以蛋白、豆粉搅成的糊汁,放油锅内炸成。色泽淡黄,口味香酥,外脆里嫩。百合桃鲜百合削去尖根,剥片洗净,入笼蒸熟,将其瓣拢为桃状,内包豆沙馅,山楂泥充桃尖,蒸后形似蟠桃。另以青梅切片作叶,摆布盘内,浇糖汁淀粉芡而成。形象美观,甜软爽口。菊花火锅黄河鲤鱼与猪肚头、鸡胗、鸡脯分别切薄片,盛入盘内,配油炸粉丝。设火锅加热,待水沸放菊花瓣,取鱼、鸡、肉片涮之,蘸调料而食。为秋冬时令菜。烤小猪乳猪开水烫后,趁热涂蜂蜜,放木炭火烘烤,再涂油以防烤焦,使生光泽,至熟。配面酱、虾酱、葱段、萝卜条、胡椒盐及荷叶饼共食。色泽
福建名菜
胡八一
| 2017-05-23 18:55
116
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福建名菜佛跳墙海参、鲍鱼、猪蹄筋、鸡鸭肉、鸽蛋等18种主料,加冬菇、冬笋等放入坛中,纸封、加盖,旺火烧沸,文火慢煨而成。原料保持各自特色,荤香浓郁,荤而不腻。为各地烹饪界推为福建菜谱的首席菜。荔枝肉瘦猪肉剞花、切块,加干淀粉拌匀;油炸为荔枝果状;将荸荠、番茄及多种调料调汁煮沸,倒入肉块,翻炒而成。色泽红润,形似荔枝,脆嫩香甜。鸡汤川海蚌将长乐特产鲜活海蚌肉切片,于沸水中白灼至六七成熟,捞出后淋以老母鸡、白酱油、瘦猪肉等炖成的高汤即成。其味鲜美,清甜脆嫩,色白透明。淡糟炒竹蛏连江、福清海域所产的竹蛏,配香菇、冬笋、调料颠炒而成。色泽洁白,由嫩清脆,营养价值高。沙茶焖鸭块用清水加各种调料煮鸭至半熟后切块,用沙茶酱(闽南特有调味品)及其他调料翻炒,加入骨汤焖煮而成。色泽金黄,软嫩芳香,沙茶酱味鲜美醇厚,甜辣可口。莲蓬过鱼将石斑鱼、火腿肉、香菇、肥肉切块,加调料,笼蒸,淋汤料而成。红、白、黑三色,
成都美食
胡八一
| 2017-05-23 18:55
119
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成都美食 川菜属中国四大菜系之一,讲究五味调和,偏重麻辣。古老的川菜自秦汉时发端,如今,其强劲的势力更是渗透了全国各地每个角落。 品尝川菜可以去羊西线和紫荆小区,那儿有很多不错的饭馆。推荐:红杏酒家、大蓉和、江湖味道(张艺谋在那儿拍的成都宣传片)、周大妈夕阳红。如果拿不定主意,让出租车司机推荐也是个好方法。 川菜中最具革命性的是火锅。四川的火锅花色品种繁多,锅底就有数十种,常见的有清汤、鸳鸯、麻辣等等。下锅的原料更是数不胜数,凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。比较近几年,又在火锅的基础上派生了“串串香”(麻辣烫)。 推荐孔亮鳝鱼火锅、德莊火锅、皇城老妈火锅(比较贵),以及很多不怎么出名但是生意很红火的店,看到人多就去肯定不会错。还有冷锅鱼推荐:三只耳、赖皮鱼。 小吃在总府路和春熙路比较集中,可以品尝龙抄手(一楼经济,二楼50-300元/客不等)和夫妻肺片,如果可以吃猪肠的话推荐吃
北京美食之北京小吃
胡八一
| 2017-05-23 18:55
109
1
北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的有老北京十三绝等。另有同名书籍。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜 霄的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种,为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷,丰泽园饭庄的银丝卷,东来顺饭庄的奶油炸糕,合义斋饭馆的大灌肠,同和居的烤馒头,北京饭庄的麻茸包,大顺斋点厂的糖火烧等,其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮
北京美食之北京名菜*二*
胡八一
| 2017-05-23 18:55
105
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北京名菜 酱爆鸡丁以北京特产黄酱与鸡丁炒制而成。色红润油亮,味咸中带甜,肉嫩而鲜,入口酱香浓郁。干蒸加吉鱼将加吉鱼身切斜口, 以开水稍烫;冬笋片,香茹、火腿片、猪肥膘肉片插入不敷出刀口内,淋绍洒,撒味精等作料,旺火蒸20分钟即成。嫩软鲜美,清香爽口。豆瓣鲜鱼鲜鲫鱼和四川郫县豆瓣酱同烹。成菜汤汁色红,鱼酱色黄,肉质鲜美,滋味香辣。略带酸甜。酥小鲫鱼在砂锅内以猪肋骨作底,再铺一层姜片,撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角,码宰杀、清洗好的小活鲫鱼,撒五香粉,再码葱,倒白糖冰糖香油糖色。先用旺火烧开,再用微火煨至汤汁将尽,晾冷后慢慢取出鱼,淋上原汤即成。油爆双脆猪肚头仁和鸭(鸡)胗加青蒜葱等佐料爆炒,白褐绿三色相间,外挂金黄色鸡汤等调料制成的芡汁。成菜形象美观,脆嫩鲜香。钳子米炒芹菜以钳子米(大虾仁)和匠菜心炒制而成。钳子米呈黄色,鲜美干香;芹菜心清脆柔嫩,且有降血压清胃明目清热祛风等辅助疗效。核桃
北京美食之北京名菜*一*
胡八一
| 2017-05-23 18:55
112
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本帖最后由 Daisy 于 2012-10-8 17:17 编辑 北京名菜北京烤鸭地道的“北京烤鸭”始于明朝。当时“京师美肴,莫妙于鸭,炎者尤佳”。现已成为中国餐饮的代表,驰名世界的美味佳肴。北京烤鸭色泽红润,皮脆肉嫩,油而不腻,酥香味美。被誉为“天下第一美食”。北京涮羊肉北京涮羊肉已有1000多年历史,是北京最著名的冬令佳肴。用大腹宽口铜锅煮汤,以薄片羊肉烫煮,沾调料食之。吃完羊肉,以粉丝白菜入汤烫煮,连菜带汤食用,和胃解腻。北京涮羊肉现已成为四季美食,羊肉鲜嫩,汤烫味美,别有风味。北京烤肉“烤肉”是北京久负盛名的特色菜肴,已有300多年的历史。以羊肉为主,精选西北绵羊,取肉部位为“上脑”“大小三岔”“黄瓜条”“磨档”等,肥瘦搭配得当,调味后烤熟。香味馥郁,肉质极嫩,不膻不腻,风味独具。清汤燕菜威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窝洁白,质地软滑,汤色浅黄,清澈见底,味道及鲜美,营养价值
北京美食 第一季 3
胡八一
| 2017-05-23 18:55
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1
本帖最后由 Daisy 于 2012-10-8 17:13 编辑 共有20 道必吃菜 芸豆卷 芸豆卷原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。 炸酱面 炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”或者“凉面”。 卤煮 卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子),买一碗主食副食和热汤都有了。具体制作过程是这样的:把处理好
北京美食 第一季 2
胡八一
| 2017-05-23 18:55
109
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特色美食店 全聚德烤鸭店 地址:崇文区前门大街30号 价格:人均130元左右 推荐菜:芥末鸭掌、盐水鸭肝 特别提示:推荐前门店,前门店是较老较早的全聚德店,历史悠久,味道正宗,规模较大,而且好评居多哦。 万兴居 地址:鼓楼东大街上,路北,距离鼓楼大约300米,小门脸 价格:人均25元 推荐菜:灌肠、粥、火烧。 巴山红泡菜馆 地址:北京市朝阳区左家庄前街1号 电话:84486624 84486625 价格:人均30元 推荐菜:鸿门兔、糟辣猪手、蜂窝土豆、碧波香菜丸、上汤娃娃菜、香芋卷。 酷虾逸族 地址:长虹桥往南路东松子日餐往北10米民航宿舍 价格:35元 概况:各类口味虾 芝麻花(好吃不贵--绝对的经典) 地址:德外祁家豁子华严里,北京第一社会福利院对面 价格:人均20-30元不等 推荐菜:豆腐丝、罐闷羊肉、贵州鸡片、孜然鸡丁、雀皮肘子扒羊腿、宫爆土豆丁、鱼香肝尖、土豆饼、红
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