成都美食 - 小北科技 - 生活不止眼前的苟且,还有诗和远方的田野,虽然去不了,也要积极点......生活不止眼前的苟且,还有诗和远方的田野,虽然去不了,也要积极点......

发布于 2017-05-23 18:55

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成都美食
川菜属中国四大菜系之一，讲究五味调和，偏重麻辣。古老的川菜自秦汉时发端，如今，其强劲的势力更是渗透了全国各地每个角落。
品尝川菜可以去羊西线和紫荆小区，那儿有很多不错的饭馆。推荐：红杏酒家、大蓉和、江湖味道（张艺谋在那儿拍的成都宣传片）、周大妈夕阳红。如果拿不定主意，让出租车司机推荐也是个好方法。

川菜中最具革命性的是火锅。四川的火锅花色品种繁多，锅底就有数十种，常见的有清汤、鸳鸯、麻辣等等。下锅的原料更是数不胜数，凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。比较近几年，又在火锅的基础上派生了“串串香”（麻辣烫）。
推荐孔亮鳝鱼火锅、德莊火锅、皇城老妈火锅（比较贵），以及很多不怎么出名但是生意很红火的店，看到人多就去肯定不会错。还有冷锅鱼推荐：三只耳、赖皮鱼。

小吃在总府路和春熙路比较集中，可以品尝龙抄手（一楼经济，二楼50-300元/客不等）和夫妻肺片，如果可以吃猪肠的话推荐吃青石桥的肥肠粉。还可以去武侯祠旁边的锦里一条街，那里装修成老成都风格，几乎集中了成都所有的有名小吃。不过价格较别处高一些，另外游客比较多。共有8 道必吃菜

水煮牛肉
典型的川菜，原料有牛肉、莴笋、芹菜、蒜苗、干辣椒等。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻、辣、烫的风味。

酸辣豆花
豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

鸡丝凉面
传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

清汤抄手
猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成菱角形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。其特点：皮薄肉嫩，味美汤鲜。

宫保鸡丁
四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

棒棒鸡
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹签打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

锅巴肉片
四川风味名菜。上菜时，侍者一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘放在席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。

麻婆豆腐
是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已有一百多年的历史。特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

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