市民钟小姐与母亲翟女士在东城世博蒙自源餐厅就餐时，发现点餐剁椒牛肉面里面的牛肉块泛着绿光。（受访者供图）

（实习生 翁倩婷 记者 温龚锋）一般来说，生牛肉颜色比较鲜红，煮熟后的牛肉颜色呈深褐色。但是，钟小姐却在昨天与她母亲吃到了绿色的牛肉。昨天晚上，市民钟小姐与母亲翟女士在东城世博蒙自源餐厅就餐时，发现点餐剁椒牛肉面里面的牛肉块泛着绿光，当即向餐厅反映并要求处理，而餐厅坚称这只是个别情况，牛肉没有过保质期限，这种个别的情况也不能避免。

昨天（7月27日）18:30分左右，钟小姐与母亲翟女士在东莞东城世博蒙自源餐厅就餐时，翟女士发现自己点的剁椒牛肉面里面的牛肉块居然泛着绿光。因为已经吃剩最后一块牛肉才发现牛肉是绿色的，翟女士感到非常害怕，当即叫来服务员处理这个情况。

餐厅里面的一名实习经理表示“以前没有出现过这种情况，可能是（厨房）里边的操作出现了一点失误。”但是钟小姐与翟女士对于这种回答并不满意。她们怀疑这是死了的牛处理出来的牛肉，并表示需要店长出来给她们一个说法。但是该实习经理表示店长刚好当时不在餐厅里，也一再重复解释餐厅里面一直都有售卖这一种香辣牛肉，从来没有出现过这种情况。而邻桌的顾客过来一看到绿色的牛肉，都第一反应怀疑这个牛肉已经发霉。这更使翟女士感到害怕，与餐厅的实习经理一再僵持。

在经过一轮的协商之后，餐厅的实习经理承认牛肉已经发霉，是餐厅的失误，并表示愿意退款给钟小姐与翟女士。但是钟小姐对这个结果并不满意。她担心之前母亲吃了的牛肉会对身体有害，也担心后面来的其他顾客也会吃到这种“绿色牛肉”。希望餐厅能够给一个让人满意的处理方法。然而经理坚称这只是个别情况，而牛肉也是前一天才刚进的货，牛肉并没有过保质期限，他们也不可能每一包牛肉都拆开来检查，这种个别的情况也不能避免，就像在别的地方偶尔也会吃到头发什么的。然而这种回答使钟小姐更加愤怒，不愿意接受这个态度。最终双方不欢而散。

最后，钟小姐与母亲离开了餐厅，餐厅的工作人员也没有再给出其他答复，之前承诺的退款也没有实现。

记者在28日下午致电东莞东城蒙自源餐厅。餐厅负责人接电后表示，牛肉发绿可能是因为公司进货的牛肉是有一点注水，也有可能在运输的过程中急冻的肉类发生变色情况，而不是变质，这个对身体是绝对不会造成伤害。而负责人表示，该餐厅在接到顾客的反映之后，愿意换一份产品，也愿意退款，但是顾客并不愿意接受这个举措。所以他们也没有继续做出下一步举动。

而当记者在询问该批牛肉是否还有售卖时，该餐厅负责人表示，因为牛肉是绝对没有出现变质的问题，对人体也没有伤害，所以他们仍然有在售卖这批牛肉。该负责人还表示可以与卫生监管部门一起到餐厅检查卫生情况。






市民钟小姐与母亲翟女士在东城世博蒙自源餐厅就餐时，发现点餐剁椒牛肉面里面的牛肉块泛着绿光。（受访者供图）

牛肉变成绿色的几种可能

那么，究竟为什么牛肉会变成绿色呢？

在钟小姐遇到这个事情之前，也曾经出现过不少相同的案例。2012年3月29日，山东寿光市的游女士也在快餐店发现点的酱牛肉变成绿色，而在与餐厅员工交涉后，员工也说不出所以然来，只能怀疑是切牛肉的刀面残留的锈迹，一名从事多年烹饪工作的杨先生则认为有可能是注水牛肉存放时间过长而发生的氧化反应。

2013年5月25日，福州一名女士在超市买生牛肉回家煮熟后发现牛肉翻出荧光绿色，经记者陪同化验后，专家认为牛肉不排除有重金属超标的可能，也有可能是牛肌腱组织在光的反射下形成了视觉上的绿色。

其实，在网络上一搜索，食用牛肉出现绿色的情况时有发生。但是各专家对此的说法却有多种。

1. 牛肉发出绿光可能与保水剂有关：

部分食品如果 为了使肉的含水量增多，保持肉质的口感鲜嫩，会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂，会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色。但是注入保水剂的牛肉对人体是否有害？大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害，但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但是目前我国对保水剂的使用标准还是空白。

2．牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关：

牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。另外，肉类假如在注水之后保存期会变短，存放时间过长后会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质的表现。继续存放后甚至会发出臭味，这样的牛肉是绝对不能食用的。

3．牛肉发出绿光可能与铜离子超标有关：

部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标，目前尚未能确定。

4．牛肉发光可能是因为正常的矿物质沉淀：

牛肉中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量最多的是“铁”，这种沉淀现象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈现金黄色或金绿色，有时候会因角度不同而反光。

5．牛肉发光可能是因为光线折射现象：

部分专家以及学者指出，牛肉发出绿色光泽可能是牛肌肉纤维被切开的横切面反射光泽，牛肉中的肌红蛋白与金属刀身接触后产生的自然光线折射现象。并非变质。

但是直到目前，仍然没有一个确切的说法能够证明牛肉变成绿色的真正原因。通过以上案例中顾客与店家的态度也可以看出，牛肉变绿并不是一件常见的事情。那么牛肉变绿是否正常？变绿的牛肉又能够食用呢？

钟小姐的母亲翟女士截至发稿前，身体未出现不适现象，但是因为在发现绿色牛肉之前已经吃了不少牛肉，心里面一直觉得后怕。并表示以后都不敢到蒙自源餐厅就餐，对牛肉也怀有恐惧的心理。

专家建议，虽然不能够确定是什么原因导致牛肉变成绿色，但是假如市民在发现牛肉变绿这种情况下，为了以防万一，最好不要继续食用。