话题详情

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[float=left]用料

[float=left]主料[/float]

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[*]2个
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[*]1把
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[*]2根
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[*]1小碗
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[*]1块
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[*]1大勺
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[*]1小勺
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[float=left]爆炒腰花[/float]

1猪腰对剖开，用利刀削去中间白色部分，这是猪腰腥味的主要来源；

2这是收拾好的猪腰；

3再放清水漂洗几次；

4开始给猪腰打花刀。刀斜着，大概45度的角度下刀，隔0.5厘米就是一刀，不切断，切入1/2左右深；

5将猪腰都打上斜刀后，再转90度，刀垂直下刀，也是隔0.5厘米一刀，切入3/4左右深，切两刀，第三刀切断，这个时候猪腰才能被叫做腰花了；

6切好的腰花用沸水焯一下水，大概几秒就可以了，去血水；

7水发木耳切条状，苦笋切片状，老姜也切片；

8热油锅，放入泡野山椒和老姜片炒出香味，再放入郫县豆瓣酱，继续炒出红油；

9下木耳和苦笋炒断生；

10下腰花翻炒均匀，视情况而言看是否撒点盐，我这个因为豆瓣酱的量较大了，没用盐就刚好合适。

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