陕西名菜

光明虾炙
源于唐韦巨源《烧尾食单》。系唐宫廷食品。以对虾为毛料，配以香菇、冬笋、葱、姜、上汤等及调味料。其形态美观，光滑透明，鲜嫩醇香，风味独特。
遍地锦装鳖
源于韦巨源《烧尾食单》。以甲鱼配羊网油及鸭蛋脂，烧、蒸烹制而成。无腥膻气，鲜香四溢，味道浓醇。
缕金龙凤蟹
为河蟹经蒸、剔、酿、抹、摆等工序制成。工艺精细，造型美观，色彩绚丽，蟹肉鲜嫩。据陶谷《清异录》载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹，每进御，则上旋洁拭壳面，以金缕龙凤花贴其上”。
三皮丝
以熟鸡皮、熟猪肉皮、海蜇皮三皮制成。刀工讲究，蜇皮脆嫩，肉皮筋韧，鸡皮油香，清爽利口。
松子酿方肉
以松子酿方肉制成。色泽红亮，肥耙不腻，甜中透咸，鲜香爽口。
金缕海参
海参配鸡脯、淀粉、鸡蛋、荸荠、菠菜、鸡汤及10余种调味品烧成。色彩悦目，绵软滑嫩，香醇味浓。
彩云里脊片
猪里脊切片，加调料制成。刀工精细，色泽鲜艳，形似彩云，鲜香滑嫩，味道爽口。
酿鱼肚
鱼肚酿鸡脯肉制成。色彩悦目，鲜嫩滑爽。
荷包仔鸡
母仔鸡两只，配鸡蛋、香菇、青笋、红萝卜、淀粉、面粉及调味品制成。刀工精细，清淡利口，形似荷包，故名。
扒素四宝
又名扒植物四宝。以香菇、口蘑、芦笋、青菜心为主料。色泽对比分明，造型美观，选料精细，味道清谈，被誉为素菜之上品。
沙果香菇果子狸
果子狸肉配香菇。调料炖制而成。色泽红润，香气扑鼻，肉酥味鲜，补血益气，益寿延年。明末李自成在商洛山中屯兵时，其夫人产后体虚，曾食之得愈。
红烧娃娃鱼
娃娃鱼加入鸡汤及11种调辅料制成。鱼块完整．色泽红润，肉嫩味鲜。
天麻煨甲鱼
甲鱼加入天麻及调味料煨成。汤色乳白，肉烂汁鲜，营养价值高。妇女产后食用，最宜滋补。
捶鸡丸子
又名浮萍丸子。为鸡脯肉加入蛋清、木耳、兰片、菠菜、虾米、猪油及调料烹成 丸子鲜嫩，色白如玉，汤清味鲜。
酸汤红肉
农村喜、丧、宴客多作为头菜。为猪肉、木耳、蛋片、苜蓿及多种调料、佐料制成。色泽红润，酸味突出，原汁原汤，肥而不腻。
清蒸羊肉
羊肉加入10余种调、辅料蒸制而成。汤清味醇，肉质肥嫩，鲜香扑鼻。为良好的滋补品。
白玉鹦哥
豆腐与菠菜烩成。色泽黄亮，块形完整，四角饱满，味正可口。1703年清康熙帝来榆林巡视时赞为珍品，赐称：“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”，自是改用今名。
状元祭塔
取白蛇传故事造型并命名。以面粉、猪油、冰糖、蜂蜜、核桃、鸡蛋、青红丝、桂花、桔饼为原辅料。面团擀皮，包糖馅炸熟，垒为塔形，蜜汁浇之周围。另取鸡蛋煮熟，塑成人形跪于塔下。色泽金黄，甜香可口。
发财得宝
上覆发菜，谐音“发财”，下用猪肉丸子垫底，象征珠宝，多见于店铺开张，除夕年饭，以求吉利。取猪肉、鸡脯，加入鸡蛋、猪油及调味品等制丸。醇香可口。
鱼吐金丝
鲤鱼肉与细丝面配合，放调料经炸烹而成的筵席大菜。鱼肉外焦里嫩，面丝金黄酥脆，浇以糖醋汁，酸甜味美，荤素适口。
仿人参羹
为萝卜（小人参）加白糖、食盐制作的甜汤菜，有进滋补、助消化作用；能化痰止咳，治气管炎，并有醒酒功能。
酿藕夹
为莲花形图案的花色甜菜。由莲藕、糯米、青梅、葡萄干、山楂糕、淀粉、白糖制成。造型美观，脆糯甜香。
金葱贵妃鸡
鸡翅肉配玉兰片、香菇、淀粉及调味品，取葱段炸金黄色，与鸡翅同烧，葱味芳香，鲜嫩可口。传为唐杨贵妃所喜食，其后渐入民间，故名。
葵花鸡
嫩母鸡配猪肉、蛋清、蛋黄、淀粉、青菜叶、葵花籽及调味品制成。刻划为葵花形象，向阳开放，以添宴席气氛。
鸡皮粉
母鸡配豆粉皮及各种调料制成。汤鲜味美。
八宝白菜
属素菜品种。以大白菜配海参、海米、香菇、冬笋、火腿、熟鸡、白肚、糯米等辅料烧成。素中有荤，荤中有素，以宝塔式码放盘中，形象美观。
酸辣肚片
肚片配以泡菜烹制而成。咸鲜兼具，脆嫩爽口，酸香宜人。能驱寒祛风，有醒酒、开胃、助食之功效。
苜蓿蒸肉
猪肉配香苜蓿、熟玉米面粉，加各种调料蒸制而成。松糯味浓，肥而不腻，芳香适口。
红烧熊掌
熊掌加入母鸡、猪肉、火腿、海米及调料红烧而成。色泽红润，汁浓味香，酥烂不腻，营养丰富。
酸辣烩三丁
鱿鱼、海参、鸡肉切丁，油炒，烹酸辣汁而成。鲜嫩味美。
干炸落叶肉
鸡蛋薄饼作皮，内包肉馅，捏成菱角形，经油炸后，色形如落叶，蘸椒盐而食。皮干酥脆，肉馅鲜嫩味美。