【美食制作】香辣水煮鱼 - 小北科技 - 生活不止眼前的苟且,还有诗和远方的田野,虽然去不了,也要积极点......生活不止眼前的苟且,还有诗和远方的田野,虽然去不了,也要积极点......

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发布于 2017-03-21 10:36

楼主

本帖最后由刷我滴卡于 2015-6-29 16:45 编辑 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。
最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

典故：
水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。而他这款获奖菜式的灵感，来源于一位从小一起长大的朋友。这个朋友生活在嘉陵江边，每次朋友前来探望，总要带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。【FM:BD水煮鱼】

中文名：[u]香辣水煮鱼 [/u] 英文名：Fish filets in hot chili oil
主要食材：草鱼、黄豆芽、水白菜

分类：渝菜
口味：麻辣、嫩滑、鲜香
产地：重庆

【原创】

楼主小贴士：1、水煮鱼底料已有盐，盐量需掌控好
2、鱼片要煮熟，但不可太老

PS: 在此向大家解释下，因为楼主在做这道菜的时候没有拍全整个步骤，所以图片参差不齐，请见谅。

胡八一

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发布于 2017-03-21 10:36

沙发

再见，再也不见发表于 2015-6-29 17:12
我也好喜欢吃水煮鱼啊，，吃过前男友做过的一次水煮鱼，，怀念至今，，，，

一个水煮鱼,小慧就被搞定了{:4_92:}

胡八一

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发布于 2017-03-21 10:36

板凳

六毛发表于 2015-6-30 12:57
我又没得吃，肯定不好吃！

{:4_95:}因为不好吃，所以你不来，哈哈！

胡八一

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发布于 2017-03-21 10:36

地板

樱桃小丸子99 发表于 2015-6-30 12:23
真的吗，不骗人吗、

不骗你！会有机会的！

胡八一

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发布于 2017-03-21 10:36

5楼

我又没得吃，肯定不好吃！:lol

胡八一

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发布于 2017-03-21 10:36

6楼

刷我滴卡发表于 2015-6-29 23:19
多参加涂乐的活动，一定会有机会的，改天开火的时候你一定要来尝一尝！

真的吗，不骗人吗、

胡八一

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发布于 2017-03-21 10:36

7楼

樱桃小丸子99 发表于 2015-6-29 23:09
好想吃。。。。

{:5_157:}多参加涂乐的活动，一定会有机会的，改天开火的时候你一定要来尝一尝！

胡八一

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发布于 2017-03-21 10:36

8楼

好想吃。。。。

胡八一

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发布于 2017-03-21 10:36

9楼

再见，再也不见发表于 2015-6-29 17:12
我也好喜欢吃水煮鱼啊，，吃过前男友做过的一次水煮鱼，，怀念至今，，，，

{:6_211:}这好像在预示着我准备变前**的样子:'(

胡八一

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发布于 2017-03-21 10:36

10楼

我也好喜欢吃水煮鱼啊，，吃过前男友做过的一次水煮鱼，，怀念至今，，，，

小北科技

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